光饼：福建建瓯这枚带孔的小饼，为何要叫抗倭名将的名字

光饼：福建建瓯这枚带孔的小饼，为何要叫抗倭名将的名字

一枚串在绳上的烤饼，烤着四百年前的烽火记忆

一、带孔的饼：为打仗而生的干粮

在闽北建瓯的街头，至今还能看到这样的场景：一只炭火泥炉，炉壁贴满一圈圆饼，老匠人用长柄夹子翻饼、取饼，烤好的光饼金黄焦香，中间一个圆孔格外醒目。买饼的人要十枚二十枚，店家便用一根麻绳从孔中穿过，一提一拎，一串饼就拎走了。

这枚带孔的小饼，就是“光饼”。它看似朴素，来历却不简单。相传明代中叶，倭寇屡犯东南沿海，抗倭名将戚继光率戚家军入闽作战。大军长途奔袭，生火做饭多有不便，戚继光便命军中制作一种耐存放、易携带的烤饼：以面粉和盐揉面，烙成圆饼，中间戳一小孔，用绳串起挂在腰间，行军途中随取随食，既省灶火，又省时间。士兵们感念主帅，便称此饼为“继光饼”，口口相传，慢慢简化成了“光饼”。

相传戚继光驻闽抗倭时，见军士长途作战难以及时生火做饭，遂创制中间穿孔的烤饼，以绳穿挂于腰间，行军随取随食。后人为纪念戚家军，将这种饼称为“继光饼”，久之简称“光饼”。（此为闽地民间相传之说，福建多地均有类似记载）

二、建瓯：古建州的炭火炉边

光饼在福建分布颇广，福州、福清、建瓯等地皆有，而建瓯光饼自有其味。建瓯古称建州，是闽北历史名城，宋代曾设建宁府，朱熹少年时随父居建州，闽北的茶、笋、菇与米面食俗在此交汇。建瓯光饼讲究现烤现吃：面要揉得恰到好处，饼贴入炭炉内壁，炉温匀、火候足，烤出的饼面金黄微焦，边缘酥脆，入口咸香，夹上一片五花肉或笋干，便是建瓯人最熟悉的“光饼夹”。

有意思的是，这枚干粮出身的小饼，后来还走进了闽地的岁时节俗。在福建不少地方，清明扫墓有以光饼供祭的习俗，祭毕分食，寓意怀念先人、不忘根本；而光饼串绳携带的吃法，也让它在挑担行商、上山下田的旧日生活里格外实用。一枚饼，从军营到市井，从战阵到灶台，身份几经流转，烟火气却越烤越浓。

三、戚继光与戚家军：东南沿海的卫所记忆

戚继光（1528—1588），字元敬，山东蓬莱人，明代杰出的抗倭将领、军事家。嘉靖年间，倭患炽烈，他奉调入浙，编练新军，以严明纪律和鸳鸯阵战法闻名，后人称其所部为“戚家军”。戚家军转战浙江、福建、广东沿海，屡破倭巢，东南渐安。光饼、征东饼这类以他命名的食物，正是沿海百姓感念其保境安民的直接见证——把一位将军的功绩，揉进面团、烤进炉膛，再传上几百年，这大概是百姓最质朴的纪念方式。

今天再吃光饼，咬下那一口酥脆咸香时，不妨想想四百多年前的东海之滨：一队队腰间挂满光饼的士兵，翻山越岭，向着倭寇的老巢进发。一枚饼的命名，就这样把一段金戈铁马的历史，稳稳地封存进了日常的烟火里。

• 产地：福建省南平市建瓯市（古建州）及闽地多处
• 命名：相传纪念戚继光抗倭创制军粮，由“继光饼”简称而来
• 特点：炭炉贴烤，金黄焦香，中孔可穿绳，咸香耐存
• 食俗：可夹肉菜成“光饼夹”，清明祭扫亦有供饼习俗
• 关联：戚家军抗倭、闽北古城建州、朱熹少年寓居地

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。