黄桥烧饼：一块支前烧饼，怎样唱进了1940年的战史

黄桥烧饼：一块支前烧饼，怎样唱进了1940年的战史

黄桥决战前线，百姓连夜赶制的“军粮”，与一首传唱八十年的歌

一、一只烧饼，为何与一场战役绑在一起

在江苏泰兴的版图上，黄桥只是一个镇，却因一场战役和一只烧饼，被写进了中国近现代史。1940年10月，新四军苏北指挥部在陈毅、粟裕的指挥下，以七千兵力迎战数倍于己的国民党顽固派韩德勤部，史称黄桥决战。这场战役奠定了苏北抗日根据地的局面，也让黄桥这个名字一夜之间传遍大江南北。

战场在前线，锅灶在后方。战事胶着之际，黄桥及周边乡镇的老百姓自发组织起来，磨面、和面、贴饼、烤饼，把一筐筐刚出炉的烧饼送上前线。镇上几乎家家支起炉灶，昼夜不停。据后来黄桥镇老人回忆，那几天镇上巷子里满是麦香与炭火味，就连平日里不下灶台的妇孺都上手帮忙，为的就是让前线将士“吃个饱、打胜仗”。一只只不起眼的芝麻烧饼，就这样成了烽火岁月里的“军粮”。

1940年黄桥决战期间，新四军战地服务团李增援作词、章枚作曲的《黄桥烧饼歌》传唱开来，歌词唱道：“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要靠老百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪。”这首歌后来在苏北根据地广为流传，成为军民鱼水情的生动注脚。（歌词据史料记载）

二、一首烧饼歌，唱的是军民同心

《黄桥烧饼歌》的诞生，本身就是一段佳话。黄桥决战期间，新四军战地服务团的文艺工作者深入群众，目睹百姓支前的热火朝天，遂以最朴素的语言写下了这首歌。“烧饼要用热火烤，军队要靠老百姓帮”——一句家常话，道出了人民战争最本质的逻辑。歌谱油印后迅速在部队和群众中传开，成为新四军东进苏北后流传最广的歌曲之一。

战争硝烟散去八十多年，歌中的场景却并未远去。今天的黄桥镇，烧饼铺依然开在老街巷口，炉火依旧通红。外地人或许会问：黄桥烧饼到底有什么特别？本地人答得平淡：就是当年给部队做的那种。一句平淡的回答，把一场战役、一首歌和一只烧饼，都收进了这座小镇的日常。

三、一只烧饼的手艺：酥、脆、香

抛开历史，黄桥烧饼本身也当得起“名吃”二字。它属酥饼一类，讲究“酥松层叠、入口即化”。上好的黄桥烧饼，面皮要用油酥与水面反复叠擀，烤出来层次分明，一碰就掉渣；馅心有咸甜之分，咸的放葱花、猪油、萝卜丝，甜的放白糖芝麻，最地道的还要在饼面刷一层饴糖、撒满白芝麻，入炉贴烤至金黄。

传统制作沿用炭火吊炉，师傅凭经验掌握火候，烤出的烧饼外皮酥脆、内里松软，咬一口芝麻香、麦香、油香同时在嘴里化开。正因如此，黄桥烧饼早在上世纪就作为江苏名点被收录进《中国小吃》，还随江苏名点走出国门。而黄桥人自己最认的，还是刚出炉那一炉，就着一碗白粥，便是古镇清晨最妥帖的打开方式。

• 产地：江苏省泰兴市黄桥镇
• 命名：因1940年黄桥战役中百姓赶制烧饼支前而得名，属“因历史事件得名”
• 特点：酥皮层叠、外脆里软，面撒芝麻，咸甜双味，炭火吊炉贴烤
• 食俗：刚出炉热食最佳，佐白粥、豆浆，是黄桥人清晨的日常
• 关联：黄桥古镇、新四军黄桥战役纪念馆、《黄桥烧饼歌》同在一方水土

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。