得莫利炖鱼：满语“渡口”旁的一锅松花江鲜

得莫利炖鱼：满语"渡口"旁的一锅松花江鲜

黑龙江哈尔滨方正县 · 民族语言音译得名 · 铁路边的百年渔村

一、满语"渡口"：一个村庄的名字

在哈尔滨市方正县伊汉通乡，松花江畔坐落着一个名叫"得莫利"的小村庄。这个拗口的名字，是满语"渡口""码头"的音译——在满语中，"得莫利"正是渡口之意。村庄北靠松花江，自古便是打鱼渡口，往来船只在此停靠，渔获在此上岸，地名与地理严丝合缝。也有老人说，旧时村子靠山吃山、以伐木为生，人们感念木材的恩惠，念着"沾了木头的光"，读音渐渐演变成了"得莫利"。无论哪种说法，这个名字都深深烙着黑土地的印记。

一百多年前，中东铁路的修建让这个江边小村热闹起来。铁路穿村而过，蒸汽机车在此停靠，往来的劳工、商贾、旅客在渡口歇脚，饥肠辘辘的过路人，成了村里人家最常招待的客人。得莫利炖鱼的故事，便从这烟火气里生长出来。

二、铁路与老妪：一锅炖鱼如何传遍东北

关于得莫利炖鱼的起源，流传最广的版本是这样的：清末民初，村里一位王姓老妪，见修铁路的劳工们常年风餐露宿、食不果腹，心生怜悯。她把刚从松花江里打上来的鲜鱼，与自家磨的卤水豆腐、晾晒的粉条一同下锅，加上五花肉提香、大酱调味，一锅乱炖。没想到这锅看似粗犷的炖鱼，鱼肉鲜嫩、豆腐入味、粉条吸饱汤汁，香气四溢，让过路的劳工们赞不绝口。

铁路工人口口相传，这锅炖鱼便随着蒸汽机车的汽笛声，沿着铁道线传遍东北。到了20世纪80年代初，村里一对老夫妇在路边开起一间小饭店，专门招待路上歇脚吃饭的客人，得莫利炖鱼由此从农家灶台走向了餐桌，成了远近闻名的招牌菜。

"相传清末民初，村里王姓老妪为救济过路劳工，将松花江鲜鱼与自家豆腐、粉条同炖，意外成就这道传世美味。铁路工人口口相传，让这锅炖鱼随着蒸汽机车名扬东北。"——地方食俗记载

三、松花江的味道：活鱼、豆腐与粉条

得莫利炖鱼的美味，根植于松花江的馈赠。鱼要选刚出江的活鱼，现杀现炖，肉质才够鲜嫩；豆腐要用东北卤水豆腐，质地紧实，久炖不散，越炖越入味；粉条则是农家自晒的土豆粉条，吸饱了浓稠的鱼汤，晶莹透亮。炖煮时加入五花肉片提香，用东北大酱调味，大火烧开、小火慢炖，让鱼鲜、豆香、酱香在汤里充分交融。

上桌时，一大盆炖鱼热气腾腾，汤汁浓稠红亮，鱼肉雪白细嫩，豆腐吸满汤汁一咬爆浆，粉条滑溜弹牙。东北人吃这道菜，讲究"先吃鱼、再吃豆腐粉条、最后用汤汁泡饭"，一锅炖鱼配几碗白米饭，吃得酣畅淋漓。这份粗犷豪迈的吃法，正是东北饮食文化的生动写照。

四、从路边小店到东北名菜

如今，得莫利炖鱼早已走出方正县，成为哈尔滨乃至整个东北的招牌菜。哈尔滨的大小饭店里，几乎都能点到这道菜，而最地道的味道，仍在得莫利村那几家老店里。松花江依旧奔流，渡口早已换了模样，但那锅用活鱼、豆腐、粉条炖出的鲜香，依然在江畔的炊烟里延续着一百多年的温暖。

一道菜记住一个村庄，一个村庄留住一段历史。得莫利炖鱼的名字里，藏着满语的余音、铁路的记忆和黑土地的深情，它是东北人用一口铁锅，炖出的最朴素也最动人的乡愁。

• 原料：松花江活鱼、卤水豆腐、土豆粉条、五花肉、东北大酱
• 工艺：活鱼现杀，大火烧开、小火慢炖，汤汁浓稠
• 吃法：先吃鱼，再吃豆腐粉条，汤汁泡饭
• 地位：哈尔滨及东北地区招牌菜，源自方正县得莫利村

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。