黄桥烧饼：一只芝麻烧饼，烘热了1940年决战的烽火

黄桥烧饼：一只芝麻烧饼，烘热了1940年决战的烽火

江苏泰兴黄桥镇 · 百姓通宵打饼支前，一只饼见证当年的军民鱼水

一、烽火黄桥：一场改写苏北战局的决战

1940年10月的江苏泰兴黄桥镇，迎来了决定华中抗战格局的一战。新四军苏北指挥部在陈毅、粟裕指挥下，以七千余兵力迎战国民党江苏省政府主席韩德勤所部三万余人。10月3日韩部进逼黄桥，新四军第三纵队坚守重镇，第一、二纵队伺机反击——高桥、周家庄一线全歼韩部主力独立第六旅，继而击溃第八十九军。10月10日，新四军与八路军在盐城以南狮子口会师，苏北与华中抗日局面由此打开。

二、决战夜里，亮起来的烧饼铺

前线炮声隆隆，黄桥镇的后方也是一片热火朝天。据军事史料记载，决战最激烈的10月4日前后，黄桥镇的13家磨坊、66家烧饼店、80辆小车通宵忙碌——全镇的面粉、油、芝麻一古脑儿端上了案板，百姓围在灶边连夜和面、擀皮、贴炉，把一只只金黄喷香的烧饼送往前线。送饼要渡过一座名为"致富桥"的小木桥，桥面被炮火封锁，支前民工有的泅水、有的匍匐而过；有人负了伤，颠簸中血洒在饼上，仍坚持把饼送到阵地上，只嘱咐一句：吃饱肚子，好有力气打那些祸害老百姓的坏东西。

黄桥烧饼黄又黄哎，黄黄烧饼慰劳忙，哩！烧饼要用热火烤哎，军队要靠老百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪！——《黄桥烧饼歌》首段（李增援作词，章枚作曲）

三、《黄桥烧饼歌》与歌里的军民鱼水

黄桥百姓冒死送饼的情景，深深打动了一位文化人——新四军战地服务团副团长李增援。他在炮火中写下歌词，由作曲家章枚谱曲，一首《黄桥烧饼歌》就此诞生并传遍苏北：唱的是"烧饼黄又黄，慰劳忙"，说的却是"军队要靠老百姓帮"。砰然的鼓点里，一只烧饼被写成了"革命战争是群众的战争"最朴素的注释。从那时起，"黄桥烧饼"四个字，便与这场决战、这一份军民鱼水紧紧连在了一起。

四、从战火淬炼出的地方名点

今天的黄桥，仍是江南江北人眼里的烧饼之乡。老铺子的炉火从清晨燃到深夜，捶面的师傅还记得"内擦酥、外撒芝麻"的门道，讲究火候与酥皮层次。公开资料中亦提及黄桥烧饼有省级非遗相关传承人，地方的"天下第一饼"等称号虽属宣传性荣誉，却足见一座小镇对这只烧饼的珍重。当人们咬开一只刚出炉、烫手的黄桥烧饼时，尝到的是酥、香、甜的江南老味，也是一段"军民同心、共赴国难"的红色记忆。一只烧饼从此有了名字，也有了骨头。

• 命名逻辑：因1940年黄桥决战期间群众打饼支前而广为人知——"因历史事件得名"。
• 形态特征：两面金黄、外酥内软、面撒芝麻、内层起酥，为黄桥传统名点。
• 红色印记：《黄桥烧饼歌》诞生于此役，黄桥战役纪念馆坐落于泰兴市黄桥镇。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。