福建漳浦翰林糕：一方绿豆糕，为何能得皇太后御赐得名？

福建漳浦翰林糕：一方绿豆糕，为何能得皇太后御赐得名？

闽南古镇百年糕点，从市井小摊到宫廷御赐的传奇往事

一、闽南古镇的糕香往事

在福建漳州漳浦县旧镇，有一种传承了近三百年的绿豆糕，它有一个颇为雅致的名字——"翰林糕"。每到逢年过节、婚丧嫁娶，旧镇人的餐桌上总少不了这方红纸包裹的糕点。它入口即化，清甜中带着绿豆的醇香，甜而不腻，是闽南糕点中难得的清雅之味。

旧镇，地处鹿溪与浯江入海口形成的凹岸，是一处天然避风良港。北宋年间，朝廷在此设暾照务管理盐务，得名暾照镇。明隆庆年间开放与东南亚各国通航贸易，旧镇成为闽南海上丝绸之路的重要港口。渡口繁忙、商贸发达，明清时期漳浦腹地的土产由此运往海外，换回源源不断的银元。

就在这座海港古镇上，绿豆糕的香气飘了一代又一代。而"翰林糕"这个名字的由来，还得从清雍正年间一位名叫张先跻的读书人说起。

"旧镇港深澳好，可停泊万担货轮，水路交通便捷。自道光二十二年五口通航后，旧镇港成为漳浦平和及漳州对外贸易的水路运输要口。"

二、寒门学子与慈母糕香

张先跻是旧镇西林五世得礼公派下的后人，幼时父亲便去世了，母亲带着他从霞美眉田搬到旧镇居住，母子二人相依为命。张家虽清贫，但张母有一手做绿豆糕的好手艺，平时做些糕点挑到集市上卖，一来维持生计，二来供儿子读书。

旧镇的集市在港口边，每天天不亮，张母便起身蒸绿豆、磨粉、翻糖、压模。绿豆选用当年产的，晒干后密封于缸中埋在沙河地里，到次年取出，去皮、磨粉，过极密筛斗，再加入糖等食材，用木头刻就的糕仔印压制成粒。每粒约长一公分、宽半公分，上面有花纹图案，小巧精致。

张先跻自幼聪颖好学，每日在昏黄的油灯下苦读，母亲便在一旁做糕，糕香伴着书香，是他少年时代最深的记忆。功夫不负有心人，雍正八年（1731年），张先跻考取进士功名，钦赐翰林院庶吉士，任检讨之职。喜讯传到旧镇，家乡父老无不欢欣，纷纷称其为"张翰林"。

张先跻中进士后，其母将做糕点的手艺与府上丫环奴婢共同研制，进一步改良了绿豆糕的配方与工艺。绿豆要选本地放置两三年的陈年黄绿豆，因为"这种绿豆更香、更脆，还能充分发挥清热解毒的功效，新绿豆做不出这个味道"。

三、御赐美名传天下

据传，张翰林因公事路过家乡，回家看望母亲。母亲特叫其带些绿豆糕回京路上食用。张先跻回京后，将这盒家乡糕点献给太后品尝。太后见糕点包装精致、入口即化、细腻爽滑、香甜可口，食后精神倍爽、食欲大振，龙颜大悦。

太后问起此糕的名字，张先跻奏明缘由，说起母亲做糕供他读书的往事。太后听后感慨良久，于是御赐此糕名为"翰林糕"。此后翰林每年都要叫家里将此糕进贡朝廷，太后还令工部往旧镇御建了一座"翰林府"给翰林母亲居住。

这段传说在旧镇代代相传，为这方小小的绿豆糕增添了几分传奇色彩。虽然后世学者对"进贡御赐""工部建翰林府"等细节多有考证，认为其中不乏民间口述的演绎成分，但张先跻其人、其进士身份、其母制糕的故事，在旧镇地方文献中确有记载。雍正八年的进士榜上，张先跻的名字赫然在列。

"张先跻于雍正八年考取进士功名，钦赐翰林院庶吉士，任检讨之职，家乡父老因此称其为'张翰林'。"

无论御赐之名是否完全符合史实，"翰林糕"这个名字已经深深融入了旧镇的饮食文化之中。它承载的不仅是一方糕点的美味，更是一段慈母教子、金榜题名的佳话，一种闽南人对读书向上的推崇与期许。

四、三十道工序的匠心传承

一块小小的翰林糕，制作程序多达二三十道。从选豆到成品，每一步都考验着师傅的手艺与耐心。广昌记的第四代传人陈龙坤介绍，翰林糕的制作从选豆开始就马虎不得。

绿豆需选用本地放置两三年的陈年黄绿豆，浸泡五六个小时，再反复冲洗三十多遍，直到清水倒进去还是清的，绿豆壳全脱落才算完成。随后将绿豆蒸煮一个半小时，晒干后研磨成均匀的粉末。磨粉要过极密的筛斗，确保粉质细腻无渣。

翻糖是另一项关键技艺。白砂糖熬浆后熄火，要反复翻搅半小时至黏稠泛黄才能出锅。火不能大，手不能停，一停糖浆就焦了。翻好的糖与绿豆粉按比例混合，搅拌均匀后，用木头刻就的糕仔印压制成型。

• 选豆：陈放两三年的本地黄绿豆，香而脆
• 浸洗：浸泡五六小时，冲洗三十余遍至水清壳脱
• 蒸煮：绿豆蒸煮一个半小时至熟透
• 磨粉：晒干后研磨成粉，过极密筛斗
• 翻糖：白砂糖熬浆后反复翻搅半小时至黏稠泛黄
• 拌料：绿豆粉与糖浆按比例混合搅拌
• 印制：木刻糕仔印压制成型，每粒约2×1×0.6厘米
• 包装：每包6块用红纸包裹，寓意六六大顺

成品翰林糕约长2厘米、宽1厘米、高约0.6厘米，印有"翰林糕"字样，每包6块用红纸包装，寓意"六六大顺、步步高升"。糕体入口即化、不粘舌，清甜的绿豆香在口中散开，甜而不腻。绿豆清热解毒，搭配饴糖健脾固胃，使这款糕点成为四季皆宜、老少皆爱的美味。

五、从海港走向南洋的甜香

旧镇港作为闽南海上丝绸之路的重要港口，为翰林糕的对外传播提供了得天独厚的条件。清末至民国，翰林糕随旧镇港的航运贸易走出漳浦，畅销国内，更随商船销往东南亚。1890年，陈龙坤的先祖创立"广昌翰林糕饼店"，技艺代代相传。

在闽南语里，"糕"与"高"谐音，吃"糕"寓意为"步步高升"。古早的漳州人将对生活的美好期许揉进了一方方精致糕饼中。在旧镇当地婚庆、满月、节庆的宴席上，红纸包裹的翰林糕永远是亮眼的存在。它不仅是一种甜点，更是一种祝福，一种文化的载体。

旧镇镇有千年妈祖文化，又有清末古街和书香盛誉的"秀才村"等古村落。省级文物保护单位海云家庙，是福建省最大的林氏祖祠，其家族培育出探花林士章，还有进士11名、举人25名。旧镇也是漳浦剪纸的发源地，漳浦四大名剪，旧镇四居其三。正是这样一座文风昌盛、商贸发达的古镇，孕育了翰林糕这方有故事的糕点。

如今，走在旧镇的老街上，糕饼店的香气依然随风飘散。一方方红纸包裹的翰林糕，静静躺在玻璃柜中，等待着归乡的游子和远道而来的客人。咬一口，清甜的绿豆香在口中化开，仿佛能尝到三百年前的书香气，尝到一位母亲深夜做糕的慈爱，尝到那个金榜题名的传奇故事。

小小一方糕，承载的是古镇的历史、家族的记忆、读书人的梦想。它从旧镇的港口出发，乘着海风下南洋，带着闽南人的甜香与期许，走向更远的地方。而"翰林糕"这个名字，也将随着这股甜香，一代一代传下去。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。