板板桥油炸粑：一座桥一块粑，让朱德惦记了45年的川南味道

板板桥油炸粑：一座桥一块粑，让朱德惦记了45年的川南味道

蓉城第一关的百年烟火，从放牛娃的绿豆粥到桥头名小吃

一、椑木镇桥头的金黄香气

在四川内江市东兴区的椑木镇，有一座不起眼的木板桥，横跨在沱江的一条支流上。桥由三块大木板镶拼而成，当地人叫它"板板桥"。桥头边，飘着一股独特的香气——那是糯米糍粑裹着绿豆馅，在滚烫的菜籽油里炸得金黄酥脆的香味。这便是板板桥油炸粑，椑木镇人刻在骨子里的家乡味道。

刚出锅的油炸粑，色泽黄亮，外酥内软，油而不腻，入口化渣。咬一口，先是外皮的酥脆在齿间碎裂，接着是糯米糍粑的软糯，然后绿豆馅的咸香和花椒的微麻在舌尖散开。一碗红油蘸料佐着，三两口下肚，满嘴溢香，赶路的疲惫一扫而空。

一百多年来，板板桥桥头的油锅从未冷却。一代代炸粑师傅守着这方油锅，也守着椑木镇人的味觉记忆。2000年，板板桥油炸粑获内江市人民政府颁发的"内江名小吃"牌匾；2010年，其制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。一块小小的油炸粑，何以有如此大的魅力？故事，要从一百多年前说起。

二、放牛娃的绿豆粥与桥头陈松廷

关于油炸粑的起源，椑木镇流传着一个放牛娃的故事。相传清道光年间，椑木镇有个赵姓大户人家，每年秋收时节都要雇请长工短工下地干活。赵家有个放牛娃，年纪不大，却聪明伶俐。这一年夏天酷热难当，东家让他熬绿豆汤给帮工们解暑。

放牛娃第一次熬绿豆汤，没经验，绿豆放得太多，熬着熬着，一锅清汤就变成了一锅稠粥。他心里发慌，怕东家责骂，灵机一动，将沥出的烂绿豆与糯米混在一起蒸成了粑儿，端给帮工们吃。帮工们从没见过这种食品，觉得味道还行，就是少了点什么。有人提议："不如放油锅炸一下试试？"

放牛娃照办了。没想到，炸过之后的粑儿金黄酥脆，香气扑鼻，大家赞不绝口。消息传到东家耳朵里，东家拿了些到茶馆请人品尝，茶客们你一言我一语，提出各种改进建议。放牛娃不断改良配方和工艺，油炸粑的味道越来越好，逐渐在镇上传开了。

这个故事虽然带着民间传说的色彩，却折射出油炸粑诞生的民间底色——它不是宫廷里的珍馐，而是寻常百姓家的偶然发明，是劳动人民智慧的结晶。到了清光绪年间，板板桥桥头居住的陈松廷，一面经营山货铺，一面在家制作油炸粑销售。由于他做的油炸粑风味独特，在当地广为流传。后来板板桥周围也有几家学着做，但仍以陈松廷做得最好。久而久之，人们便以桥为名，称它为"板板桥油炸粑"。

"清朝末年，在椑木镇板板桥桥头居住的陈松廷，一面经营山货铺，一面在家制作油炸粑销售。由于油炸粑风味独特，在当地传开后成为一款风味小吃，久而久之就被人称之为'板板桥油炸粑'，至今已有100多年历史。"——四川省情网

三、让朱德惦记了四十五年的味道

板板桥油炸粑最著名的故事，与朱德总司令有关。1916年，朱德任护国军旅长，率护国大军出川途经椑木镇。激战之后，将士们饥肠辘辘，勤务兵从镇上买来一些圆圆的饼，金黄发亮，香气扑鼻。朱德吃得香酥可口，甚为高兴，问道："这是什么？"勤务兵回答："油炸粑。"又问："哪里做的？"答："椑木镇板板桥。"

那一次，护国大军匆匆而过，板板桥油炸粑的味道，却深深印在了朱德的记忆里。谁也没有想到，这一别，就是四十五年。

1961年4月，已是全国人大常委会委员长的朱德到椑木公社视察。时隔四十五年，他依然记得那块小小的油炸粑。他问起了板板桥油炸粑，并说："这种小吃很好，还是要恢复起来嘛。"另有资料记载，朱德到隆昌县视察天然气矿时，也再次询问"椑木镇的油炸粑还有没有"。

那时候正是三年困难时期，供销社饮食店经营已受影响，许多传统小吃都停了。为了让朱老总品尝到这份牵挂了几十年的内江味道，有关部门紧急组织了三位原做油炸粑的手艺人——魏国常、何志远等师傅，用糯米、绿豆及作料赶制油炸粑，送往地委招待所。朱德品尝后大加称赞，并指示"此为地方特色小吃，应发扬光大"。

四十五年的光阴，足以让一个青年变成老人，足以让山河改貌、世事变迁。但一块小小的油炸粑，却能穿越时光，勾起一位伟人的青春记忆。椑木人也因此更加珍视这份味道，他们亲切地把油炸粑叫做"朱德粑"，既是对伟人的怀念，也是对自家味道的自豪。

四、三分火候七分原料的匠心

板板桥油炸粑的制作，说起来不复杂，糯米皮、绿豆馅，菜籽油炸。但要做得外酥内软、油而不腻，却大有讲究。传承人常说："三分火候、七分原料，外加真诚服务。"

先说原料。糯米要选本地的好糯米，提前浸泡三至五小时，让米充分吸饱水分。然后大火猛蒸至熟透，不能夹生，也不能太烂。蒸好的糯米要趁热放入石碓窝舂烂，舂得越细越糯，口感越好。舂糯米是个力气活，也是个技术活，要舂得均匀有韧性。

馅料更见功夫。绿豆要选颗粒饱满的，洗净后加入适量老姜和盐，煮一个小时左右，煮到绿豆开花软烂。然后滤干水分，舂烂成泥，再加入花椒面等调料拌匀。花椒的用量是关键，要麻而不烈，香而不冲，既能提味去腥，又不能盖过绿豆本身的清甜。

• 泡米：糯米提前浸泡三至五小时，充分吸水
• 蒸米：大火猛蒸至熟透，不夹生不软烂
• 舂米：趁热放入石碓窝舂烂成糍粑，越细越糯越好
• 煮豆：绿豆加老姜、盐煮一小时至开花软烂
• 制馅：绿豆舂烂成泥，加花椒面等调料拌匀
• 包制：绿豆泥丸子作馅，糍粑作皮，揉成圆饼
• 油炸：纯菜籽油烧热，炸至金黄酥脆捞出
• 蘸食：可配红油蘸料，外酥内软，麻辣鲜香

包制也有门道。用绿豆泥丸子作馅，糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圆饼，要厚薄均匀，皮不能太薄，否则炸的时候容易破；也不能太厚，否则吃起来尽是糯米味。然后放进滚热的菜籽油锅，大火炸至金黄，捞起沥油。油温的控制全凭师傅的经验——油温太低，炸出来的粑吸油多，腻人；油温太高，外皮炸糊了里面还没熟。

刚出锅的油炸粑最好吃。外皮金黄酥脆，咬开后糯米软糯拉丝，绿豆馅咸香带麻，油香、米香、豆香、花椒香交织在一起。椑木人吃油炸粑，还喜欢蘸红油，辣子的鲜辣配上油炸粑的酥香，更是一绝。

五、蓉城第一关的千年烟火

板板桥油炸粑的兴盛，离不开椑木镇这座千年古驿的滋养。椑木镇位于沱江中游，是成渝东大路古驿道上最为古老的集镇之一，素有"蓉城第一关""川南第一镇""内江第一镇"的美誉。

椑木镇的历史可追溯至北宋初年。北宋王存撰《九域志》中便有记载："州东九十八里，十二乡、稗木、双桥、贾家、全信、安仁、榉溪、赵市七镇。"可见早在千年前，这里已是建制镇。明朝建立后，成都至重庆东大路交通驿运日趋繁忙，稗木镇因交通便利进入官方视野。传说县丞陈鹤鸣在一次奏疏中，误把"稗木镇"写作"椑木镇"，因当地椑树较多，且"稗"与"椑"形似音近，稗木镇便成了椑木镇。明洪武四年（1371年），椑木镇设椑木里，亦称椑木关，设巡检司戍守。

椑木镇因水而兴。明清时期，内江的蔗糖业发达，城南的椑木镇因糖而兴，成为工商繁荣之区。由于河运通畅，商业发达，这里是沱江中游的重要中转地，本地生产的蔗糖、酒精及其糖类副产品，或走水运或走陆路，运至内江、资中、简阳、成都等地。1916年成都华阳人张大钤在《巴蜀旅程谈》中写道："隆昌至内江途中，以椑木镇为最富。"

"椑木镇是成渝东大路古驿道上最为古老的集镇之一，素有'蓉城第一关''川南第一镇'之誉。因地处沱江渡口，又为成渝东大路必经驿站，商旅往来频繁。"——四川省地方志工作办公室

正是这南来北往的商旅，为板板桥油炸粑提供了源源不断的食客。赶路人饿了、累了，在桥头停下脚步，买两个刚出锅的油炸粑，外酥内软，顶饱又解乏。油炸粑便于携带、价格便宜、味道鲜美，简直是为古驿道上的行旅客商量身定做的美食。

而"板板桥"这座桥，也从最初的过河设施，逐渐演变成了椑木镇饮食文化的符号。桥又名金谷桥，因桥附近崖壁有明代内江进士、书法名家高公鼐题刻"金谷龙潭"而得名。明代绘竹名家杨所修诗中有"我忆玉溪竹，君怀金谷桥"之句，使金谷桥名声远扬。如今，桥还是那座桥，粑还是那个味，只是过往的商旅变成了回乡的游子和慕名而来的食客。

六、一块粑里的内江哲学

内江人常说"告才晓得"，这是一句充满生活智慧的方言，意思是"做了才知道"、"尝试了才明白"。板板桥油炸粑的故事，恰恰印证了这句内江人的人生哲学。

放牛娃熬坏了绿豆汤，本是一件坏事，他没有坐等受罚，而是尝试着把绿豆和糯米混在一起蒸，又尝试着放进油锅里炸。一试，竟试出了一道流传百年的名小吃。陈松廷在桥头卖粑，也不是一开始就有了名气，而是一次次调整配方、改进工艺，慢慢才做出了让大家都认可的味道。

"告才晓得"，简单四个字，蕴含着川南人敢闯敢试、务实求真的性格。生活中的许多美好，不是凭空想出来的，而是动手做出来的，是在摸索中慢慢成型的。油炸粑如此，人生亦如此。

如今的椑木镇，早已不是当年的古驿站，但板板桥桥头的油锅依然冒着热气。一代代炸粑师傅守着这门手艺，也守着椑木镇人的乡愁。许多在外打拼的椑木人，回到家乡的第一件事，就是跑到板板桥桥头，买两个刚出锅的油炸粑，咬一口，还是小时候的味道。

一块小小的油炸粑，承载了太多的故事——放牛娃的偶然发明，陈松廷的桥头坚守，朱老总四十五年的惦记，椑木镇千年古驿的繁华，还有内江人"告才晓得"的生活哲学。它不是什么山珍海味，却是椑木人最朴素也最珍贵的家乡记忆。

下次路过椑木镇，一定要到板板桥桥头，尝尝那刚出锅的油炸粑。咬一口金黄酥脆，你会明白，为什么这小小的一块粑，能让一位伟人惦记四十五年，能让一座古镇的人骄傲百年。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。