秦栏卤鹅：朱寿昌弃官寻母，一道卤鹅藏着千年孝亲佳话

秦栏卤鹅：朱寿昌弃官寻母，一道卤鹅藏着千年孝亲佳话

安徽天长秦栏古镇的卤鹅名吃，背后是《二十四孝》中"弃官寻母"的动人故事

一、秦栏卤鹅：一个因孝子而得名的千年名吃

在安徽省滁州市天长市的秦栏镇，有一种家喻户晓的传统美食——秦栏卤鹅。这道以镇命名的卤味，皮黄肉嫩，香气扑鼻，是皖东地区远近闻名的特产。但很少有人知道，秦栏卤鹅的诞生，与中国历史上一位著名的大孝子有关，他就是《二十四孝》中"弃官寻母"的主人公——朱寿昌。

秦栏镇位于天长市东北部，地处皖苏两省交界处，是一座有着千年历史的古镇。这里水网密布，沟渠纵横，自古便是养鹅的好地方。秦栏的鹅，以当地水草和稻谷喂养，肉质紧实，味道鲜美。而秦栏卤鹅的独特之处，不仅在于鹅的品质好，更在于它那传了千年的秘制卤方。

二、弃官寻母：《二十四孝》里的天长孝子

朱寿昌，字康叔，北宋天长秦栏人。据《宋史·朱寿昌传》记载，朱寿昌的父亲朱巽是宋真宗时期的工部侍郎，母亲刘氏是朱巽的妾室。朱寿昌七岁时，刘氏被嫡母赶出家门，从此母子分离，音信全无。朱寿昌长大成人后，承袭父荫做了官，但他心中一直挂念着失散的母亲。

此后的五十多年间，朱寿昌四处打听母亲的下落，却始终没有消息。他每到一地做官，都要派人寻访母亲的踪迹，甚至不惜散尽家财，用来资助寻找母亲的费用。据史书记载，朱寿昌"饮食罕御酒肉，言辄流涕"，说起母亲就忍不住流泪，平时很少喝酒吃肉，以此表达对母亲的思念和愧疚。

"七岁失母，长而寻母。弃官入秦，得母于同州。迎归奉养，以孝闻天下。"

宋神宗熙宁初年，已经五十多岁的朱寿昌终于得到了母亲的线索——有人说刘氏流落到了陕西同州一带。朱寿昌听闻后，当即决定辞官寻母。他与家人诀别，发誓"不见母，不复还矣"。就这样，朱寿昌一路西行，历经千辛万苦，终于在同州找到了失散五十多年的母亲。此时刘氏已经七十多岁，改嫁后又生了几个孩子。朱寿昌将母亲和同母异父的弟妹们一起接回了秦栏老家，悉心奉养。

三、孝子卤鹅：为母研制的滋补美味

朱寿昌弃官寻母的事迹传开后，轰动一时。宋神宗皇帝闻知此事，深受感动，专门下旨表彰朱寿昌的孝行，并恢复了他的官职。大文豪苏东坡、王安石等人也纷纷写诗作文，赞颂朱寿昌的孝心。朱寿昌"弃官寻母"的故事，后来被收入《二十四孝》，成为中华民族孝亲文化的经典范例。

那么，朱寿昌又是怎么和卤鹅扯上关系的呢？这就与他寻回母亲后的故事有关了。相传，朱寿昌将母亲接回家后，发现母亲年事已高，胃口不好，身体虚弱。为了让母亲能多吃点饭，他想尽办法调理母亲的饮食。秦栏当地盛产鹅，鹅肉性平味甘，有补阴益气、暖胃生津的功效，最适合老年人食用。但白水煮鹅味道寡淡，老人家不爱吃。

于是，朱寿昌便琢磨着用各种香料来卤制鹅肉。他反复试验，用八角、桂皮、丁香、草果等十几种香料，配上当地的井水和黄酒，终于调出了一锅香气四溢的卤汤。用这锅卤汤卤出来的鹅，皮色金黄，肉质酥烂，香气扑鼻，而且不油不腻，非常适合老年人食用。朱寿昌的母亲吃了之后，胃口大开，身体也渐渐好了起来。

• 主料：秦栏本地散养白鹅
• 辅料：八角、桂皮、丁香、草果、香叶、黄酒等十余种香料
• 特点：皮黄肉嫩，香气浓郁，酥而不烂，油而不腻
• 产地：安徽省滁州市天长市秦栏镇

四、从"寿昌卤鹅"到"秦栏卤鹅"：名字里的敬意

朱寿昌为母亲研制卤鹅的故事传开后，乡亲们纷纷效仿，家家户户都学着做卤鹅。因为这道卤鹅是朱寿昌发明的，所以一开始人们都叫它"寿昌卤鹅"。又因为朱寿昌是远近闻名的大孝子，人们也尊称它为"朱孝子卤鹅"。

那么，"寿昌卤鹅"后来为什么又改叫"秦栏卤鹅"了呢？这里面其实也有讲究。在中国传统文化中，直呼长辈或贤人的名字是不礼貌的。朱寿昌是秦栏人的骄傲，也是全国闻名的大孝子，秦栏人出于对他的尊敬，不愿意直呼其名，便渐渐地以地名称呼这道美食，改叫"秦栏卤鹅"。这样一来，既表达了对朱寿昌的敬意，也让这道美食与秦栏这片土地紧密地联系在了一起。

这个名字的变化，看似简单，实则蕴含着深刻的文化内涵。它体现了中国人"为尊者讳"的传统，也体现了秦栏人对朱寿昌的敬仰之情。一道美食，从以人名命名到以地名命名，背后是一个孝子的故事，是一方百姓的敬意，更是一种文化的传承。

如今，秦栏卤鹅的制作技艺已经被列入安徽省非物质文化遗产名录。走在秦栏镇的老街上，随处可见卖卤鹅的店铺。店家的卤锅前总是排着长队，锅里热气腾腾，香气飘出老远。卤好的鹅捞出来，油光水滑，色泽金黄，用刀一切，肉嫩骨酥，让人垂涎欲滴。每到逢年过节，秦栏人总要买上一只卤鹅，既是节日餐桌上的主菜，也是走亲访友的馈赠佳品。

一口秦栏卤鹅，咬下去的是美味，回味的是千年的孝亲佳话。朱寿昌弃官寻母的故事，已经过去了近千年，但他留下的卤鹅工艺，却在秦栏这片土地上代代相传。每一只卤鹅里，都藏着一个"孝"字，都藏着中国人对亲情最朴素也最深沉的理解。这，就是美食的力量——它不仅能满足口腹之欲，更能承载文化，传承精神。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。