荷叶里的儒林遗韵：全椒荷香六珍，从《儒林外史》中走来的皖东味道

荷叶里的儒林遗韵：全椒荷香六珍，从《儒林外史》中走来的皖东味道

在吴敬梓的故乡，一盘荷叶包裹的咸货，藏着一段关于孝与美的文学记忆

一、皖东小城的文韵底色

从合肥向东驱车百余公里，便到了安徽滁州的全椒县。这座坐落于江淮之间的小县城，山不高而清秀，水不深而澄澈，襄河绕城而过，两岸垂柳依依，自古便有"江淮背腹、吴楚冲衢"之称。然而真正让全椒名传天下的，不是山水，而是一位文人——清代小说家吴敬梓。

吴敬梓字敏轩，号粒民，晚年又号文木老人，清康熙四十年（1701年）生于全椒县城一个科举世家。他的曾祖吴国对是顺治年间的探花，官至翰林院侍读，家族一时显赫。然而到了吴敬梓这一代，家道已然中落。三十三岁那年，吴敬梓变卖了全椒的家产，举家迁往南京，在困顿之中耗费十余年心血，写成了中国古代讽刺文学的巅峰之作——《儒林外史》。

"有人说《儒林外史》写的是全椒，吴敬梓笔下的人物，在全椒都能找到原型。"

这话并非虚言。全椒至今保留着吴敬梓故居、吴敬梓纪念馆，城中的襄河、宝塔、太平桥，皆可在小说中寻到影子。而更令人惊叹的是，全椒人还将《儒林外史》中的饮食典故搬上了餐桌，创制了一整套"儒林宴"——这便是"荷香六珍"的由来。

二、王冕画荷：荷叶里的孝与美

《儒林外史》的第一回，叫做"说楔子敷陈大义 借名流隐括全文"。这一回写的不是儒林中人，而是一位元末的画家——王冕。吴敬梓将王冕的故事置于全书卷首，正是要以他的清高淡泊，映照后来儒林群像的功名利禄之心。

王冕是浙江诸暨人，七岁丧父，母亲靠做针线活供他读书。十岁那年，家中实在困顿，母亲便打发他到隔壁秦家去放牛。王冕是个孝顺孩子，每日牵了牛出去，秦家给他的点心钱，他一个也不花，攒到月底便带回家给母亲。每日的饭食，他也常常省下一半，用荷叶包好，傍晚带回家给母亲尝尝。

"每日点心钱，他也不买了吃，聚到一两个月，便偷个空，走到村学堂里，见那闯学堂的书客，就买几本旧书。日逐把牛拴了，坐在柳阴树下看。"——《儒林外史》第一回

那年夏天，王冕在七泖湖边放牛，忽见雨后湖面上荷花盛开，粉红的花瓣衬着碧绿的荷叶，晶莹的水珠在叶面上滚来滚去。王冕看得痴了，心中想道："天下哪有个学不会的事？我何不画他几笔？"于是他用攒下的钱买了胭脂铅粉，每日对着荷花临摹。画到三个月后，那荷花精神颜色无一不像，只多着一张纸，就像是湖里长的，又像才从湖里摘下来贴在纸上的。

王冕画荷的故事，就这样流传了六百多年。全椒人创制儒林宴时，从这段文字中得到了灵感——既然王冕能用荷叶包饭给母亲，那何不将荷叶的清香与皖东腊月的咸货结合起来？于是便有了"荷香六珍"这道菜。

三、一荷六珍的制作讲究

荷香六珍的做法，说起来不复杂，却处处透着讲究。首先是"六珍"的选料。全椒地处江淮之间，气候湿润，民间自古就有腊月腌制咸货的习俗。入冬以后，家家户户的屋檐下都挂满了香肠、腊肉、咸鸭、咸鱼，那是过年时最重要的年菜。

• 香肠——选用本地黑猪的前腿肉，肥三瘦七，灌入肠衣后挂在通风处自然风干，不熏不烤，保留肉的本味。
• 腊肉——带皮五花肉，用炒过的花椒盐反复揉搓，腌七日后取出晾晒，肥处透亮，瘦处深红。
• 咸鸭——全椒本地的麻鸭，皮薄肉紧，整鸭腌制后风干，蒸出来油而不腻。
• 咸鱼——选用襄河中的草鱼或青鱼，切块腌制，肉质紧实，咸鲜下饭。
• 咸肉——与腊肉不同，咸肉只用盐腌，不经过风干脱水，蒸熟后肉质更嫩。
• 腊排骨——猪肋排腌制后风干，骨香浓郁，啃起来最有滋味。

六种咸货，或蒸或煮，各有各的吃法。但荷香六珍的妙处，全在那一张荷叶上。做这道菜时，要选用盛夏时节新鲜的荷叶，以全椒当地襄河边上的野荷叶为最佳——叶片大而厚，清香浓郁。将荷叶洗净，平铺在蒸笼里，然后把切好片的六种咸货一一码在荷叶上，或排成花朵形状，或围成一个圆形，讲究的人家还会用咸蛋黄点缀其间。

大火上汽后蒸十五至二十分钟，蒸汽将荷叶的清香逼出来，一点点渗透进腊味的每一丝纹理里。腊肉的油脂被蒸出来，浸润了荷叶，荷叶的香气又反过来中和了咸货的厚重。掀开蒸笼盖子的那一刻，蒸汽裹挟着荷香与腊香扑面而来，满屋都是清润而浓郁的香气。

四、儒林宴：从文字到餐桌的非遗

荷香六珍并不是一道孤立的菜，它属于一整套名为"儒林宴"的菜系。儒林宴是全椒县的厨师和文化人历时多年，从《儒林外史》中挖掘饮食典故，结合全椒本地的食材和烹饪方法，复原创制而成的。整桌宴席共有三十余道菜品，每一道都能在《儒林外史》中找到出处。

比如"杜少卿蟹羹"，源自小说中杜少卿在南京秦淮河上吃蟹的情节；"书香乳鸽"取自范进中举前母亲想吃鸽子的故事；还有"匡超人莲子羹"、"马二先生游西湖"……每一道菜背后，都有一段儒林故事。2022年，"全椒儒林宴制作技艺"被列入滁州市非物质文化遗产代表性项目名录。

"儒林宴的每一道菜，都是从书里'夹'出来的。吃的是菜，品的是文。"——滁州市级非遗传承人

在所有儒林宴菜品中，荷香六珍是最受欢迎的一道。它不像其他菜品那样需要复杂的工艺或名贵的食材，它更贴近全椒普通人的生活。谁家过年不腌点咸货呢？谁家夏天不摘几片荷叶呢？将日常的食材组合出不寻常的味道，将文学的记忆融入家常的饭食——这大概就是荷香六珍最动人的地方。

五、荷叶清香里的千年回响

中国人吃荷叶的历史，其实远比《儒林外史》要早得多。早在南北朝时期，就有"荷叶包饭"的记载。南朝梁代的《荆楚岁时记》中，便提到了民间夏日取荷叶包裹食物解暑的习俗。到了唐代，荷叶包饭更是成为文人雅士喜爱的消暑美食，白居易、柳宗元等人的诗中都曾提及。

荷叶入药，在中医里也有悠久的传统。《本草纲目》记载荷叶"生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散瘀血，消水肿痈肿"。用荷叶包裹食物蒸制，不仅增香解腻，还有清热解暑、健脾开胃的功效。全椒人选择用荷叶来蒸咸货，既是因地制宜的智慧，也是中医食养观念的体现。

如今，走在全椒县城的襄河边上，依然能看到夏日里满池的荷花。吴敬梓故居的庭院里，也种着几株荷。风过处，荷叶田田，荷香阵阵，仿佛还能听到少年王冕在柳阴下读书的声音，还能看到他用荷叶包着饭食、匆匆回家给母亲送去的身影。

一道荷香六珍，从六百多年前王冕的故事里走来，从两百多年前吴敬梓的文字里走来，从全椒人腊月的屋檐下和盛夏的荷塘边走来。它不是什么山珍海味，却承载着文学的记忆、孝亲的温度和一方水土的智慧。夹起一筷子裹着荷香的腊肉，细嚼之下，咸香、油香、清香层层叠叠地散开——那是全椒的味道，是儒林的味道，也是中国人在一粥一饭之间，对文学与生活的独特诠释。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。