女皇印章下的千年糕香：扶风鹿糕馍，一道大唐御赐的关中味道

女皇印章下的千年糕香：扶风鹿糕馍，一道大唐御赐的关中味道

一枚印有梅花鹿的糕点，从大唐女皇的指尖走来，在关中平原上飘香了一千三百年

一、周原故地的饮食密码

从西安向西沿连霍高速行驶百余公里，便到了宝鸡市扶风县。这里地处关中平原西部，北靠乔山，南临渭水，土地肥沃，物产丰饶，是周秦文化的发祥地。三千多年前，周人就在这片土地上繁衍生息，"周原膴膴，堇荼如饴"——《诗经》里的这句诗，说的正是扶风一带的肥美田园。

扶风的名字，取自"扶助京师，以行风化"之意。汉代这里是右扶风的治所，与京兆尹、左冯翊并称"三辅"，是拱卫长安的京畿重地。到了唐代，扶风更名为岐州，是通往西域的丝绸之路要道上的重要驿站。而真正让扶风流芳千古的，是城北那座有着"关中塔庙始祖"之称的法门寺。

"法门寺，因佛指舍利而名，因皇家供奉而盛。"

从北魏到隋唐，法门寺一直是皇家寺院。有唐一代，多位皇帝曾亲往法门寺迎奉佛骨，其中最盛大的一次，便是唐懿宗咸通十四年（873年）的迎佛骨大典。而在更早的时候，女皇武则天也曾多次驾临法门寺，留下了不少传说。扶风鹿糕馍的故事，便与这位中国历史上唯一的女皇帝有着千丝万缕的联系。

二、女皇一印，糕名千年

相传大唐仪凤三年（678年），武则天驾临法门寺瞻礼佛骨。銮驾行至扶风县城时，已近晌午，随行的御厨便在城中采买些点心给女皇垫垫肚子。

那时扶风县城里最有名的糕点，是一种叫做"柱丁石糕"的烤馍。这种糕馍用起酥面做成，层层叠叠，烤出来酥脆香甜，因为形状像柱子顶上的石墩，所以得了这么个朴实的名字。卖糕的是一位姓王的老汉，听说女皇陛下要来吃他的糕，又惊又喜，赶紧挑了最好的糕献上。

武则天接过糕点，见这馍色泽金黄、层层起酥，闻着香气扑鼻，便问叫什么名字。侍从回答说叫"柱丁石糕"。武则天听了微微蹙眉，觉得这名字太过粗鄙，难登大雅之堂。她端详着手中的糕馍，见糕顶圆润平整，便问身边人可有印章。随行的官员赶紧取来一枚皇家御用的梅花鹿印章——鹿在唐代是祥瑞之物，寓意福禄长寿，皇家仪仗中常有鹿形纹饰。

"这糕如此精致，怎能配个粗鄙名字？赐名'鹿羔馍'吧。"

说罢，武则天取过朱砂印泥，蘸了蘸，在糕馍的正中轻轻一按——一只灵动的梅花鹿便跃然糕上。众人皆呼万岁，王老汉更是激动得连连磕头。

打那以后，"柱丁石糕"便改名叫"鹿羔馍"了。因为是女皇御赐的名字，又有皇家印章的印记，鹿糕馍的名声大振，不仅扶风人爱吃，就连长安城的达官贵人也纷纷派人来买。"扶风鹿糕京城走"的说法，便是从那时流传开来的。

这个传说在扶风代代相传，至今仍是当地老人茶余饭后的谈资。虽然正史中并无明确记载，但鹿糕馍的历史确实可以追溯到唐代。《唐六典·膳部》中就有这样的记载："民间九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，号食禄糕。"可见早在唐代，就有在糕点上装饰小鹿、取"食禄"谐音的习俗。武则天与鹿糕馍的传说，虽未必完全属实，却也有真实的历史背景作依托。

三、一糕百味的制作功夫

扶风鹿糕馍能流传一千三百年，靠的不只是女皇赐名的传说，更是实打实的制作手艺。一枚上好的鹿糕馍，从和面到出炉，要经过十多道工序，每一步都有讲究。

• 选料——鹿糕馍的主料是关中平原出产的优质小麦粉，以扶风本地的"小偃"系列品种为最佳，面筋含量高，烤出来酥脆有层次。辅料要用本地的菜籽油，香而不腻；白糖要用陕北的绵白糖，甜度纯正。
• 起酥——这是鹿糕馍最核心的工艺。先将一部分面粉与菜籽油混合制成"油酥"，再将另一部分面粉加水、糖、酵母和成"皮面"。然后将油酥包入皮面中，用擀面杖反复擀压、折叠，如此反复多次，最后形成数十层的酥皮结构。烤好后，层层起酥，一咬就掉渣。
• 造型——将起好酥的面分成大小均匀的剂子，搓成圆饼状，中间略厚、边缘稍薄。讲究的师傅还会在饼的边缘捏出一圈花纹，形如莲花瓣，叫做"莲花边"。
• 盖印——这是鹿糕馍最具标志性的一道工序。用一枚刻有梅花鹿图案的木质印章，蘸上食用红色素，在馍的正中间用力一按，一只栩栩如生的小鹿便印在了糕面上。印章的大小、位置都有讲究，不偏不倚，恰在正中。
• 烘烤——传统的鹿糕馍要用大鏊（ào）烘烤，先在鏊底刷一层油，将馍摆上去，小火慢烤。烤到一面金黄后翻面，再烤另一面。整个过程要烤四五十分钟，火候全凭师傅的经验，多一分则糊，少一分则生。

刚出炉的鹿糕馍，色泽金黄诱人，香气扑鼻而来。用手轻轻一掰，层层酥皮便簌簌往下掉，咬一口，外皮酥脆，内里绵软，甜中带香，还有一股淡淡的菜籽油的清香味。最妙的是糕面上那只红色的小鹿，为整枚糕点增添了几分灵秀之气。

四、鹿糕馍里的扶风记忆

在扶风人的生活里，鹿糕馍占据着特殊的位置。它不仅是茶余饭后的点心，更是走亲访友的必备礼品，是许多扶风人童年最甜蜜的记忆。

过去，扶风人走亲戚，尤其是看望长辈，篮篮里最不能少的就是鹿糕馍。两包鹿糕馍，用红纸包着，上面贴个喜字，既体面又实在。老人过生日，晚辈要送鹿糕馍，取"鹿"与"禄"的谐音，祝福老人福禄双全、健康长寿。孩子满月，外婆家要送鹿糕馍，祝愿孩子像小鹿一样健康活泼、茁壮成长。

"扶风人走亲戚，不带鹿糕馍，等于没上门。"

扶风人出远门，也总爱带上几个鹿糕馍。鹿糕馍酥脆干爽，保质期长，十天半个月都不会坏。坐火车、赶长路，饿了就着水吃上一个，又顶饿又香甜。早些年，扶风人去西安、上北京，鹿糕馍是行囊里必不可少的干粮。

关于鹿糕馍，还有一段红色的记忆。解放战争时期，彭德怀元帅率领西北野战军在扶风一带作战，当地群众曾冒着枪林弹雨给前线送干粮，其中最多的就是鹿糕馍。鹿糕馍便于携带、不易变质，成为了支前的"功勋食品"。

2017年，"扶风鹿糕馍制作技艺"被列入陕西省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。如今，扶风县城里仍有好几家老字号的鹿糕馍铺，坚持用传统工艺手工制作。每天清晨，随着鏊子里飘出的阵阵香气，这座千年古县便在鹿糕馍的甜香中醒来。

五、一枚糕印里的文化密码

一枚小小的鹿糕馍，看似普通，背后却藏着中国人的文化密码。

鹿，在中国传统文化中是吉祥的象征。鹿与"禄"谐音，代表着福禄、富贵、长寿。寿星老的坐骑是鹿，西王母的身边有鹿，古人甚至认为鹿是能带来祥瑞的仙兽。在糕点上印上鹿的图案，取"食禄"之意，希望吃了这糕的人能够加官进禄、福禄双全——这是中国人最朴素也最真诚的祝福。

而武则天赐名的传说，则折射出中国饮食文化中一个有趣的现象：许多地方名吃，都喜欢与帝王将相、名人雅士扯上关系。是真是假，其实并不那么重要。重要的是，这些传说为食物赋予了文化的内涵，让一饭一蔬都有了故事，有了温度。

更值得品味的，是鹿糕馍本身的制作技艺。起酥，这种将油与面层层叠叠的技法，最早可以追溯到汉代的"胡饼"，经丝绸之路传入中原，在关中大地上生根发芽、发扬光大。一枚鹿糕馍里，既有中国本土的饮食传统，也有丝路交流的文化印记，是多种文明交融的产物。

站在扶风法门寺的塔前，看着合十舍利塔的巍峨身影，再咬一口手中的鹿糕馍，酥脆的口感混合着香甜的味道在舌尖散开。那只印在糕面上的红色小鹿，仿佛从一千三百年前的大唐走来，见证了法门寺的千年香火，见证了关中平原的风云变幻，也见证了一种味道穿越时空的力量。鹿糕馍的香气里，有盛唐的风华，有周原的厚重，更有扶风人代代相传的生活智慧和文化自信。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。