九江茶饼：一个被贬的诗人，为什么给一块点心取了名字

九江茶饼：一个被贬的诗人，为什么给一块点心取了名字

浔阳楼上的一碟小饼，庐山云雾里的一盏茶，和千年不断的"四香合一"

一、它不是茶做的，是配茶吃的

先要澄清一个误会：九江茶饼里没有茶叶。它是九江特有的一种伴茶点心，圆圆的，直径约五厘米，厚约两厘米，中间微微鼓起，皮薄如纸，色泽金黄，咬开是酥松的糖馅。因为散发着茶油的清香、丹桂的芳香，再加之纯碱与苏打的奇香，当地人给它起了个很得意的评语——"四香合一"。九江人形容它的口感是"香不见花，甜不顶口，皮脆馅酥"。

它和茶的关系是天生一对。九江地处赣、皖、鄂三省相接之处，依江偎湖，物产丰饶，兼有长江、鄱阳湖、庐山的天然形胜，自古是名士汇聚之地。九江盛产庐山云雾茶，而云雾茶最好的伴食就是这枚小饼。当地茶友把这件事说得很讲究："幸福，就是茶后吃一个茶饼，或吃完茶饼，喝上一口茶。"——单喝茶再好也觉得寡淡，单吃饼再香也口干，两样配着才好。

二、浔阳楼上，一个诗人随口取了个名字

九江茶饼起源于唐代，是江西四大糕点之一、中国十大传统名饼，最初叫"浔阳楼茶饼"，后来又曾叫"庐山茶饼"，繁荣于明，兴盛于清，还一度被上呈为贡品。而它的名字，按当地流传的说法，来自一位被贬到这里的诗人——韦应物。

韦应物谪居浔阳时写过"始罢永阳守，复卧浔阳楼"的句子。相传他有一日与友人在浔阳楼上宴集，夕阳西下，长江波光粼粼，渔舟归棹，庐山依稀可辨，楼中奏着《春江花月夜》。诗人心情畅快，便吩咐侍者："煮一壶上等云雾茶，备些许特色点心。"不多时，香茶一壶、小饼一碟端了上来。他见小饼状若围棋，取一个轻咬一口，皮脆馅酥，齿颊留香，忙问此饼何名。侍者答：这是浔阳楼一位卢姓糕点师傅专做的点心，还没有名号。韦应物笑道：这饼既然是佐茶之饼，就叫"茶饼"如何？在座诸人同声道好。自此"浔阳楼茶饼"名声大噪，成为"浔阳楼四宝"之一，传遍九江街巷，而韦应物也被后世的茶饼匠人奉为茶饼始祖。

【民间传说·得名故事】相传唐代诗人韦应物谪居浔阳，在浔阳楼以"佐茶之饼"之意为此饼取名"茶饼"。（九江当地流传，据《听见江西·美食非遗》等地方文旅资料整理，属传说性质，非史书原文）

另有一句常被引来夸茶饼的诗，是宋代苏轼的"小饼如嚼月，中有酥和饴"。需要说明的是，这两句出自苏轼《留别廉守》，原写的是别处的一种酥皮小饼，并非专写九江茶饼；后人是因为它把"酥"与"饴"两样说得太准，才借来形容茶饼。这一点在地方介绍中常被混同，其实应当分清：诗是真的，用它来描述茶饼是后世的借用。

小饼如嚼月，中有酥和饴。——宋·苏轼《留别廉守》（原文引用；原非专咏九江茶饼，后世借以形容酥皮点心）

三、茶油、桂花与两层烘烤

茶饼的用料是它风味的一半秘密：精粉、本地芝麻、当地茶油、百年桂花、饴糖、绵白糖。茶油给清香，桂花给花香，芝麻给焦香，纯碱与苏打给那一缕只有行家说得出的"奇香"。四样香气叠在一起，就成了一枚小饼的味道结构。

工艺上，茶饼经制皮、拌馅、成形、焙烘、复烘五道主要工序精制而成。关键在最后两步——不是一次烤好，而是先焙后复烘。头一遍定形、逼出水分，第二遍上色、让饼心鼓起、饼皮分层。这样做出来的皮才"薄如纸"，咬下去先脆后酥，馅在口中化开。烘焙火候稍有偏差，皮就发硬、花纹不显，所以老作坊做茶饼，掌炉的往往是最有经验的师傅。

四、一枚小饼，凭什么站了一千多年

茶饼的位置，可以从几个不同时代留痕里看出来。唐代它是浔阳楼上的佐茶点心，靠一位诗人的随口一语有了名字；宋代它被文人的诗句借着形容；明清它繁荣兴盛，还成为贡品；1934年夏天，庐山牯岭街张灯结彩，蒋介石夫妇在美庐别墅宴请参加庐山植物园落成仪式的军政要员和各界名流，席上的九江茶饼也是一件"能拿出去"的地方特产。一枚直径五厘米的小饼，就这样沿着长江边这座港口城市的兴衰，一直站到了今天。

更有意思的是它的"配茶"逻辑至今没变。沏的是庐山云雾，就配"云雾"馅的茶饼；小姑娘爱喝茉莉花茶，那就吃茉莉花味道的茶饼。它可以当早餐，泡一壶茶吃几块；可以是下午茶；也可以是夜里慢慢品。2014年前后，九江茶饼已被列为江西省非物质文化遗产代表性项目，与庐山云雾茶的组合也成了当地文旅推介的固定搭配。

离开九江的人，行李里常有一盒茶饼。它不贵，也不起眼，一层糯米纸似的酥皮一碰就掉渣。但一块点心能被记住一千年，靠的不是味道有多强烈，而是它恰好站在了这座城的江边、山上和茶盏旁——一个诗人给它取了名字，一千多年后，人们还在用这个名字喝茶。

• 产地：江西省九江市（古称浔阳，沿江及庐山、星子一带为传统产区）
• 命名：初名"浔阳楼茶饼"，因产于浔阳楼江边一带；后称"庐山茶饼""桂花茶饼"，因产地与配料得名；"茶饼"之名相传出自唐代诗人韦应物"此饼既为佐茶之饼，就唤作茶饼"之语。属因诗文题咏与地方文献记载得名一类。
• 工艺：以精粉、芝麻、茶油、桂花、饴糖、绵白糖为原料，经制皮、拌馅、成形、焙烘、复烘五道工序精制；关键在于先焙后复烘，使饼皮分层、饼心鼓起。
• 特点：圆形略鼓，直径约五厘米、厚约两厘米，色泽金黄、皮薄如纸；入口酥松易化、馅心甜而不腻，茶油清香、桂花芳香与芝麻焦香合一，当地人评为"香不见花，甜不顶口，皮脆馅酥"。
• 食俗：作伴茶点心，惯例是配庐山云雾茶，或以茉莉花茶配茉莉馅茶饼；可作早餐、下午茶与夜点；旧时曾为贡品，今为馈赠亲友的当地名产。
• 关联：得名传说与唐代诗人韦应物谪居浔阳（并留下"始罢永阳守，复卧浔阳楼"诗句）相关，韦应物被后世茶饼匠人奉为茶饼始祖；1934年庐山植物园落成时的美庐宴席上亦见其身影。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。