一条四鳃鲈，让张翰辞了官：松江莼鲈里的乡愁横亘了一千七百多年

一条四鳃鲈，让张翰辞了官：松江莼鲈里的乡愁横亘了一千七百多年

莼羹与鲈脍的典故，养出了中国文人最绵长的一缕乡思

一、一句"见秋风起"

西晋末年，洛阳城里一位名叫张翰的江南人，官做得不错，却在某年秋天起了归乡的念头。传说他"因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍"，随即辞去了手中的官职，打点行装回到故乡。这则轶事，此后成了中国文学里"乡愁"的代名词，史称"莼鲈之思"。一官可弃，乡味难舍，古人的取舍当真让人玩味。

让张翰割舍不下的是吴地——今天上海松江一带的水乡吃食：水边刚抽的菰、湖里滑嫩的莼菜、江南河塘里肥美的鲈鱼。一羹一脍，牵动的是舌尖，更是故园的风物与人情。所谓"思乡"，在张翰乃至后人眼中，常常具体到一筷子家乡的滋味。

摘录大意（《世说新语·识鉴》）：张翰"因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍"，叹曰"人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵"，遂命驾而归。此为史籍记载，非民间传说。

二、从史书到诗文的乡愁

张翰的故事见诸《世说新语·识鉴》，后《晋书·张翰传》又详加铺陈，添上"菰菜、莼羹、鲈鱼脍"并称，流传愈广。此后一千七百多年，历代文人临秋风而念江南，几乎都会借这碗莼鲈羹来抒怀——莼鲈，从此不只是两道菜，而成了整套中国文化里"思念故土"的固定意象。

李白叹"此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中"，略带幽默地撇清；可越是有人急着否认，越见这典故深入骨髓。松江鲈鱼也因这缕文脉身价倍增，成为地方志书里的重笔。一方水土佐证了一段风流，美食与文学在此互为表里。

三、四鳃鲈的模样

松江鲈鱼，俗称四鳃鲈，鳃盖上竟有两对鳃孔，故"四鳃"之名。古人视其肉质细嫩、洁白如雪。李时珍《本草纲目》中亦有记载，称松江鲈鱼尤为珍异。它生于近海咸淡水交界的河港，秋冬逆流而上，是松江一带时令的河鲜。

烹松江鲈，古法或"鲙"（细切生食）配以莼羹，或清炖、清蒸，讲究的是不夺其鲜。如今野生松江鲈已极稀少，然地方佳话仍在：一碗莼菜鲈羹的清汤里，见的是江南水乡的清润与讲究——像这座城市骨子里的品格。

四、莼羹、鲈脍与文人的乡愁

后世对莼鲈的追慕从未断绝。那则"见秋风起"的魏晋轶事，先被记于《世说新语》，又被《晋书》详加收录，此后历代诗文中，秋风一起便有人念起莼羹鲈脍——连北宋那位宦海沉浮的大诗人，也曾以"莼鲈"意象寄托心头的不舍。文人以笔写乡愁，庶民用味寄乡愁，殊途同归于一口地道的家乡菜。说到底，唯有能牵动乡心的滋味，才最经得起岁月。 乡愁是抽象的，莼鲈却可以具象。正因为有了这味可以"尝"的载体，张翰的故事才不至止于纸面，而能一代代落到人们的餐桌上。人们未必说得清《晋书》里的细节，却都认得那一口莼菜的滑润、鲈鱼的清鲜——故乡的滋味，就这样先于乡音，被舌尖牢牢记住。

今天再读那则故事，难免会心一笑：原来"为了一口吃的辞官"，早在魏晋便有了端庄的先例。张翰的洒脱里，藏着中国人对"活得像自己"的向往；而他念念不忘的莼鲈，则给后人留下了一道可以凭吊、可以亲近的江南滋味。 秋深霜落之际，松江河港里的鲈鱼格外肥美，正是食莼鲈的好辰光。讲究的人家会去水边采来嫩莼，与鲈共烹一盅清羹；也有老饕干脆把鲈蒸上屉，鸡油、姜丝、黄酒一淋，原汁原味。席间再念两句"莼鲈之思"，一顿寻常家宴便有了书卷气。江南人的雅，往往就藏在这样一碗汤、一口鱼、一句古话里。

五、它为什么值得被记住

翻开中国饮食史，很少有菜能像莼鲈这样，不靠奇珍异馔，单凭一段乡愁就名动千古。四鳃鲈之所以特别，一半在味，一半在文；它让"吃饭"与"念家"紧紧相连，也印证了松江这方水土养人、养文、养性灵的底蕴。

乡愁是说不清的，但可以尝出来。每当秋风起、莼菜绿、鲈鱼肥，那句千年前的慨叹便格外鲜活。松江四鳃鲈以一身清润，成全了中国人对故土最体面的思念——用一碗羹，把"家乡"二字刻进了一千七百多年的血脉里。

• 产地：上海市 松江区（吴中水乡）
• 命名：因张翰莼鲈之思与历代诗文志书传扬，属因诗文题咏与地方志记载得名
• 工艺：清炖、清蒸或古法莼羹鲙，重鲜不重烹
• 特点：肉白细嫩，味极清鲜，头侧有"四鳃"
• 食俗：秋风起时品莼鲈，配莼菜为羹，是江南时令河鲜
• 关联：张翰、苏东坡等文人轶事，《世说新语》《晋书》记载

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。