一头能枕着睡的大馍：阜阳枕头馍如何喂饱了南宋的顺昌城

一头能枕着睡的大馍：阜阳枕头馍如何喂饱了南宋的顺昌城

安徽阜阳 · 一只"枕"字辈的大馍，藏着一座城八百多年的骨气

一、一头能"枕"着睡的大馍

在皖北阜阳的早点铺里，有一种面食长得"不讲道理"：它不是馒头，不是烧饼，而是一条约莫一尺来长、足有一二斤重的长圆形大馍，活脱脱一只枕头。老板拿刀切下厚厚一片，瓤子白生生地分层，麦香扑鼻。当地人管它叫"枕头馍"，又常亲昵地称它"枕头粑粑"。

一只馍大到能当枕头，听着像夸张的乡谈，其实是实打实的旧俗。早年阜阳人出远门、下地干活，常背一只枕头馍充饥；走累了，把馍垫在脑后，席地一躺就是一觉。馍能吃饱肚子，能当枕头，还能在荒年里掰开分着吃上好几顿——一物三用，把皖北人的务实劲儿全揉进了面团里。

枕头馍的个头，也藏着阜阳人的体面。家里来了客人，切一盘枕头馍上桌，厚厚实实，满盘都是心意；办红白喜事、起屋上梁，大馍更是少不了的"压轴"。在皖北人心里，馍做得大，日子才过得足实——这一只枕头馍里，装的是一家人一整年的盼头。

二、绍兴十年的顺昌城头

枕头馍之所以被阜阳人念念不忘，还得从八百多年前的一场大战说起。南宋绍兴十年（1140年），金军铁骑南下，直逼淮北重镇顺昌——也就是今天的阜阳。宋将刘锜率"八字军"坚守城池，以两万疲卒对抗金兀术十余万大军，史称"顺昌之战"。这一战以少胜多，成为南宋抗金史上浓墨重彩的一笔。《宋史·刘锜传》详记此役：金兵围城数重，刘锜派兵夜袭、设伏烧营，金军败退数十里，锐气大挫。

打仗要吃饭，守城更要紧的是军粮。相传顺昌百姓为犒劳守军，连夜蒸出又大又厚的长形面馍送进城里——馍大如枕，将士们饿了切一块，困了枕着睡，一馍两用，正好应对围城的苦日子。这个说法没有正史佐证，但阜阳人讲起来，眼里都放着光：一只枕头馍，就是一座城同仇敌忾的记忆。

【民间传说】相传绍兴十年顺昌之战，全城百姓连夜蒸制长形大馍犒军。馍大如枕，将士行军途中饿了掰一块充饥，夜里枕着便睡。宋军士气大振，百姓笑称："一口馍一口胆，金兵见不得枕头馍。"

三、贴炉烤出的千层麦香

枕头馍看着粗豪，做法却极见功夫。上等面粉加老面头发酵，揉面讲究"三光"——手光、面光、盆光，一盆面要揉上几百下，揉得面团光滑劲道。最特别的是烤制：师傅把揉好的长条面坯一条条贴进烧热的炉膛内壁，借着炉壁的辐射热慢慢烘熟。

贴着炉壁的那一面被烤得焦黄起壳，微微鼓起，另一面却保持着面食的柔软。出炉的枕头馍表皮焦香酥脆，内瓤层层分明、松软有嚼劲，用手能一层层撕开。老辈师傅说，烤枕头馍火候全凭眼力，火大了外焦里生，火小了皮软不香，差一分都不是那个味儿。

四、切一片，蘸着皖北的清晨

在阜阳人的早餐桌上，枕头馍是绝对的主角。店家拿刀横切厚片，瓤子白生生、热腾腾，夹上一筷子自家腌的酱豆、辣椒酱，再配一碗滚烫的胡辣汤或白粥，是许多阜阳人从小吃到大的"顶配"。

枕头馍的味道，说到底是麦子的味道。皖北地处黄淮平原，是传统的小麦主产区，一望无际的麦田滋养了这里"面食为天"的饮食格局。比起精细的点心，枕头馍更像黄土地本身：朴素、扎实、管饱，一口下去，是实实在在的粮食香气，是平原人家日复一日的踏实日子。

五、馍里藏着一座城的骨气

一只枕头馍，承载的不只是果腹的满足，更是一座城市的精神底色。阜阳古称颍州，地处南北要冲，历来是兵家必争之地。宋金对峙的烽火、黄泛区的苦旱，都在这片土地上留下过印记。阜阳人把面食做得又大又厚，与其说是口味偏好，不如说是生存智慧：耐放、管饱、经得起折腾。

如今，枕头馍早已走出"干粮"的范畴，成为阜阳的城市名片之一，被列入地方传统名点名录。清晨的阜阳街头，蒸炉揭开，麦香混着烟火气扑面而来。人们切下一片枕头馍，蘸着酱豆慢慢嚼着——嚼的不只是麦香，还有一座城从烽火岁月里走来的从容与坚韧。馍有千层，城的记忆，也是一层一层揉进去的。

• 产地：安徽省 阜阳市
• 命名：因形似枕头、相传可枕可食得名，属因军旅行军干粮演变得名
• 工艺：老面发酵 → 长时间揉面 → 贴炉膛壁烤制
• 特点：表皮焦香酥脆，内瓤分层松软，麦香浓郁
• 食俗：早点切厚片夹酱豆、配胡辣汤白粥；旧时出远门常作干粮
• 关联：阜阳古称颍州、顺昌，南宋绍兴十年刘锜顺昌之战发生地

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。