从秦淮河寄到水绘园的一包酥糖：董小宛与如皋董糖

从秦淮河寄到水绘园的一包酥糖：董小宛与如皋董糖

江苏南通如皋 · 明末清初 · 秦淮名媛手制的三百年甜

一、秦淮河畔的一段情

董小宛，名白，字青莲，又名宛君，生于明末天启四年（1624年），卒于清顺治八年（1653年），是"秦淮八艳"之一。她才貌双全，也做得一手好菜；与她相恋的，是如皋才子冒辟疆，号巢民。两人在苏州半塘相遇，一见倾心，此后的聚散离合，都写进了明清之际的文人笔记里。

清《崇川咫闻录》原文载："董糖，冒巢民妾董小宛所造，未归巢民时，此糖自秦淮寄巢民，古至今号秦淮董糖。"

秦淮河畔的明末，是江南最繁华也最动荡的岁月。歌楼酒肆、才子佳人，热闹之下是国势的倾颓。董小宛在这样的地方长大，琴棋书画之外，还练就一手好厨艺——她后来被称作"董菜"的开创者，足见其烹饪之名。而一包寄往如皋的酥糖，正是这份手艺最温柔的见证。

二、一包酥糖寄如皋

传说冒辟疆离苏返乡后，董小宛思念不已，便亲自下厨，以精细白糖、褪壳芝麻、纯净饴糖加上等面粉，制成一种酥糖，从南京秦淮托人转带到如皋，以寄深情。因为是董小宛所制，如皋人便称之为"董糖"，又因它出自秦淮，也叫"秦淮董糖"。崇祯十五年（1642年）十二月，小宛嫁与辟疆为妾，这包糖便跟着她，从秦淮河走进了如皋城。

此后董糖在如皋落地生根，据当地说法，已有三百五十多年历史。它不再只是儿女私情里的信物，而成了如皋人待客、馈赠的乡土甜味，一代代作坊把它做了下来。

地方志与老字号记述（大意转述）：董小宛嫁入如皋水绘园后，又对董糖加以改良，选用当地物产入料，使这味酥糖愈发酥松香甜。

三、拉糖起酥的手上功夫

董糖好吃，全在"酥"字。做法是先把饴糖熬到火候，再与炒香的芝麻粉、白糖层层叠合，反复拉抻、折叠，让糖与粉之间形成无数细薄的层次，最后压平、切成长方条。做好的董糖雪白微黄，掰开是清晰的分层，入口酥松即化，甜而不腻，嚼来还有芝麻的香。

这道工序对手上功夫要求极高：糖熬老了发硬，熬嫩了粘手；拉得不够层次不清，拉过了又易断。老师傅凭手感判断糖坯的软硬，一拉一叠之间，把三百年的手感传了下来。

如皋董糖的甜，是一种"有层次"的甜。它不是糖块那样一口闷的甜，而是糖与芝麻粉交替叠出的甜，先在舌尖化开一层酥，再慢慢渗出芝麻的香。吃它的人常要用手接着，怕碎屑落下——这份"小心翼翼"，恰恰是它讲究的地方。

四、水绘园里的文人甜

明亡之后，冒辟疆与董小宛归隐如皋水绘园。园中荷池曲桥、白墙黛瓦，夫妻二人常与海内名流在此相聚，吟诗作对。董小宛便用这道酥糖款待客人，因其酥而不碎、味美香甜，文人墨客交口称赞，董糖的名声也随之传得更远。一碟糖，就这样被泡进了江南园林的书卷气里。

水绘园是如皋冒氏的旧园，也是明末清初江南文人往来的一处据点。冒辟疆与董小宛在此读书、会友、听曲、尝点，董糖便常常出现在这些雅集之上。文人们写诗、题字，也把这味甜食写进了文字里。一道点心，就这样和一段文人生活绑在了一起。

董糖的形制也有讲究。成品多切成长方小条，块形齐整，一层糖、一层芝麻粉层层相叠，掰开能数出十几层。旧时如皋人家逢年过节、走亲访友，常以董糖作礼：用纸包成方胜，贴上红签，既体面又不失分寸。一包糖值不了几个钱，可这份甜送出去，人情就算送到了。

• 产地：江苏省南通市如皋市
• 命名：因董小宛所制而得名"董糖"，又名"秦淮董糖"（属"因历史名人典故得名"一类）
• 工艺：饴糖熬制后与炒香芝麻粉、白糖层层叠合，反复拉抻折叠，压平切条
• 特点：色白微黄、层次分明，酥松香甜、入口即化
• 食俗：如皋人待客馈赠的乡土点心，也是茶食
• 关联：董小宛与冒辟疆；如皋水绘园

五、它为什么值得被记住

董糖的分量，其实远超一块糖。它是一个乱世女子的深情，是秦淮与如皋之间的一封"甜信"，也是江南文人生活的一枚注脚。朝代更替、家国破碎，能留下来的，往往就是这些细小的、温柔的东西。

三百年过去，水绘园的荷还开着，董糖的酥还立着。人们咬下那一口甜，尝到的或许不只是芝麻与饴糖，还有一段被小心包好、托人转递了三百多年的心意。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。