如皋董糖：秦淮八艳董小宛手制的酥糖，化在嘴里的乱世红颜

如皋董糖：秦淮八艳董小宛手制的酥糖，化在嘴里的乱世红颜

明末名妓董小宛嫁与如皋冒辟疆后，为孝敬婆母亲手创制的酥糖，因她姓董，便叫董糖

一、"董糖"之名，因一人而得

江苏如皋，长江北岸的一座小城。这里不产名茶，不产名酒，却有一种传承了三百多年的酥糖，名叫"董糖"。这糖的名字，取自一个女子的姓氏——董。她便是明末秦淮八艳之一的董小宛。

董小宛，名白，字小宛，号青莲，生于明熹宗天启四年（1624年），苏州人。她是明末金陵秦淮河畔最负盛名的歌妓之一，与柳如是、陈圆圆、李香君等并称"秦淮八艳"。然而，董糖之所以诞生，并非因为她的艳名，而是因为她的孝。

二、影梅庵里，一双巧手

明崇祯十五年（1642年），董小宛嫁与如皋名士冒辟疆为妾。冒辟疆，名襄，字辟疆，号巢民，如皋望族，明末"复社"领袖之一。冒家在如皋城外有水绘园，园中有影梅庵，董小宛婚后便居于此。

冒辟疆在《影梅庵忆语》中详细记述了董小宛的厨艺。他写道，董小宛"性淡泊，于肥甘一无嗜好"，自己吃得极清淡，却极擅长为他人烹制美食。她善制各种甜食、腌菜、果酱，"能制出种种佳味，皆为市中所无"。

"姬性淡泊，于肥甘一无嗜好，而独喜为余制糖。以芝麻、面、糖为之，入口即化，余母极嗜之。"——冒辟疆《影梅庵忆语》

冒辟疆的母亲马氏年迈，牙口不好，又偏爱甜食。董小宛便琢磨着做一种松软易嚼、甜而不腻的酥糖。她以白芝麻为主料，文火炒熟，磨成细粉，拌入精白面、白糖和饴糖，反复揉擀，切成小方块。这种糖无需用力咀嚼，含在口中便慢慢化开，芝麻的香气和糖的甜味缓缓释放，正适合老人食用。冒母尝后，赞不绝口，逢人便夸儿媳的手艺。

三、乱世之中，一点甜

董小宛在如皋的日子并不算长。顺治八年（1651年），她便在战乱流离中香消玉殒，年仅二十八岁。冒辟疆在《影梅庵忆语》中写道，清兵南下时，一家人颠沛流离，董小宛始终侍奉左右，照顾冒母和冒辟疆，自己却"骨瘦如柴"，最终积劳成疾，撒手人寰。

然而，她创制的董糖却流传了下来。冒家的厨子学会了做法，传给了乡人。如皋人感念董小宛的贤孝，便以她的姓氏命名这种酥糖，叫它"董糖"。此后三百多年，如皋的糖坊代代相传，董糖的做法从未失传。

"如皋董糖，相传为董小宛所制，芝麻为衣，糖饴为骨，入口即化，三百余年不衰。"——《如皋县志·物产志》

在那个天崩地裂的明末乱世，人命如草芥，今日不知明日事。而董小宛在流离失所中，依然能用一双手，为婆母做出入口即化的甜。这份甜，不只是味觉上的甜，更是一个女子在乱世中坚守孝道、守护家人的温度。董糖之所以能流传三百年，或许正是因为人们记住了这份温度。

四、一方酥糖，七道功夫

正宗的如皋董糖，制作工艺极为繁复。要经过选芝麻、炒芝麻、磨粉、熬糖、和料、擀压、切片七道工序。芝麻要选当年的白芝麻，颗粒饱满，无杂质；炒芝麻要用文火慢炒，炒至微黄出香，火候差一分便糊了，差一分便生了；磨粉要细而不腻，保留芝麻的颗粒感；熬糖要用饴糖和白糖按比例调配，熬到"拔丝"的程度；和料时芝麻粉、面粉、糖的比例各家有秘方；擀压要厚薄均匀；切片要大小一致。

一块上好的董糖，表面是细密的芝麻粉，切面有清晰的层次，入口不粘牙，不齁甜，芝麻的香和糖的甜在口中慢慢化开。如今，如皋仍有百年老糖坊坚持手工制作董糖，但年轻一代愿意学这门手艺的越来越少。机器做的董糖虽然外形整齐，却少了手工揉擀的那种"呼吸感"。

五、一块糖里的三百年

今天的如皋，水绘园仍在，影梅庵的梅花年年盛开。董小宛的故事被写进戏曲、写进小说，而董糖，则依然是如皋人走亲访友时最常带的伴手礼。包装换了一茬又一茬，糖坊的主人换了一代又一代，但董糖的味道，三百年来从未改变。

有人说，董糖不过是一块酥糖，没什么稀奇。但如皋人会告诉你，这块糖里，有一个女子的孝，有一个家族的暖，有一个时代的悲欢。它不只是食物，更是一段被糖衣包裹着的历史。咬一口董糖，芝麻的香在嘴里散开，你尝到的不只是甜，还有三百年前那个叫董小宛的女子，在乱世中用双手守护家人的温度。

• 如皋董糖因明末秦淮名妓董小宛创制而得名，是名人命名的典型。
• 董小宛为孝敬婆母马氏创制此糖，冒辟疆《影梅庵忆语》有载。
• 以白芝麻为主料，经七道工序手工制成，入口即化，甜而不腻。
• 流传三百余年，是如皋最具代表性的传统糕点和伴手礼。

下次去如皋，不妨去水绘园走走，在影梅庵的梅花树下，买一包董糖。含一块在口中，慢慢等它化开。那甜味里，有董小宛的故事，有冒辟疆的思念，有三百年时光的重量。

本文美食故事基于历史文献与地方食俗整理，旨在传播地方饮食文化知识。