那个不肯剃头的弃婴，凭什么成了写《茶经》的茶圣？

那个不肯剃头的弃婴，凭什么成了写《茶经》的茶圣？

他一辈子没做过官，却给中国人喝茶定下了一套规矩。

唐代人煮茶，煮的其实是一锅汤：茶末和着葱姜果皮一起滚，端上来又浓又杂。有一个人看着这锅汤说，不该这么煮。他说这话的时候，没有官职，也没有名气。

这个人叫陆羽，字鸿渐。他后来写了一部只有三卷的书，把中国人喝茶这件事，从采茶到端碗，重新排了一遍。而他自己这一生，是从水边一个襁褓开始的。

一、这个孩子的姓，是从卦里算出来的？

唐开元二十一年，复州竟陵——今天的湖北天门——一个孩子出生了。三岁那年，他被丢在城外的水边，抱走他的是龙盖寺的和尚智积。这孩子后来姓陆羽，可这个姓不是家里给的：他长大后用《易》给自己算了一卦，得《蹇》之《渐》，卦辞说“鸿渐于陆，其羽可用为仪”，他就从这句里取了姓、名和字。至于他究竟是谁家的孩子，《新唐书》只留下一句很含糊的话。

《新唐书·卷一九六·隐逸传》【原文引用】：“陆羽字鸿渐，一名疾，字季疵，复州竟陵人。不知所生，或言有僧得诸水滨，畜之。”

寺里给了他饭，给了他住处，也给了他一条现成的路：剃度、念经、做和尚。九岁那年，师父把佛书摊在他面前，讲出世的道理。他回了一段话，大意是：我上没有兄长，下没有子嗣，若剃了头发去做和尚，让读书人听见，还能说我是个孝子吗？

师父没有打他，也没有赶他走，只是把寺里最脏最累的活都派给他：扫院子、刷僧厕、和泥抹墙、背瓦上房。最后一项是放牛。《陆文学自传》里写得极具体——“牧牛一百二十蹄”。一百二十蹄，是三十头牛。一个还没长开的孩子，每天赶着三十头牛出寺。

他没有纸。牛背就是纸。

竹签削尖，一笔一笔划在牛背上；牛一走，字就散了。《新唐书》记下了这一笔：“羽潜以竹画牛背为字。”可这座寺容不下他，他也容不下这座寺。

二、寺里留不住的人，为什么在戏台上站住了？

他跑去的不是另一座庙，是戏班子。《陆文学自传》说自己“因倦所役，舍主者而去，卷衣诣伶党”，还写了三篇《谑谈》，在台上做伶正，弄木人、假吏、藏珠之戏。一个在牛背上认字的孩子，第一份正式的差事，是给人演戏看。

在唐代，“伶”是贱业，入了这一行，名字要写进乐籍，子孙抬不起头。他从寺里跑出来，等于把自己交给了最被人看轻的那条路。

可他有一样本事：能把话说清楚。据他自己讲，他生得丑，说话又结巴，可一旦辩起来，没人挡得住。天宝年间，竟陵先后来了两个失意的官——太守李齐物把他从戏班子里叫出来，教他读书；被贬到竟陵的崔国辅，和他来往了三年。一个伶人，就这样被拉进了文人的圈子。

也正是在这几年，他真正学会了喝茶。可江南的茶，在北方人嘴里，还有一个更难听的名字。

三、北方人管茶叫“酪奴”，他为什么偏要替它翻案？

上元初年，他在湖州苕溪边住下，自称桑苎翁，关起门来写书。邻居眼里，这个人不太正常，《新唐书》也没有替他遮掩。

《新唐书·卷一九六·隐逸传》【原文引用】：“上元初，更隐苕溪，自称桑苎翁，阖门著书。或独行野中，诵诗击木，裴回不得意，或恸哭而归，故时谓今接舆也。”

他要替茶说话，可茶当时的处境很难看。北魏时，南人王肃投降到洛阳，吃不惯羊肉酪浆，只喝茗汁，一喝就是一斗，京城的士人给他起外号叫“漏卮”。后来高祖问他：羊肉比鱼羹如何，茶比酪浆如何？王肃答：羊是陆产之最，鱼是水族之长，好比齐鲁与邾莒；只有茶最不济，只配给酪浆做奴仆。从此北人讥茶，开口就是“酪奴”。

一个被叫了一百多年“酪奴”的饮料，要在这样的名声里翻身，骂回去没有用。陆羽的办法是把它拆开：产地、采法、火候、水品、器皿，一样一样说清楚。说不清的才叫玄，说得清的才成得了学问。他动手的第一件事，是给这碗汤把名字定下来。

四、一锅葱姜齐下的浓汤，他为什么说是沟渠里的水？

《茶经》三卷十篇，七千余字。全书从茶的源头写起，一路写到采、造、器、煮、饮，再写到历代茶事与各地出产，最后教人哪些可以省、哪些不能省。这不是随手记的笔记：写到某地的茶，他会注明那里出不出好茶；写到某件器具，他会说清尺寸和用法。第一卷开头，讲的不是怎么喝。

《茶经·一之源》【原文引用】：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。”又曰：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”

他还在注里交代了这个字的来历：写作“茶”，出自《开元文字音义》。在这之前，人们多写“荼”，而这个字同时还兼着苦菜、茅草白花几样意思，读的人得先猜是哪一个。一个字的歧义，能让一整件事说不明白。

一个字定下来，一碗汤才有了名字。

接着是器具。他列出煮茶要用的二十四样东西，从风炉、筥、炭挝、火筴，到鍑、交床、夹、纸囊，再到碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾，最后是收拢这一切的具列。哪一样做什么，都写在纸上，一件不多，一件不少。

再往下是水。他只给了一句判断：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山间的活水最好，江水平缓次之，井水最差。最狠的一刀落在煮法上：当时人往锅里添的那些东西、在火候上那些讲究，他一概否掉，理由只有一句。

《茶经·五之煮》【原文引用】：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”

一部书包住了从叶子到碗的全部工序。可书写完，他还得回答一个更难的问题：凭什么让人相信，一碗清汤比一锅浓汤好喝？

五、卖茶的人，为什么往他的瓷像上浇开水？

风向真的变了。封演在《封氏闻见记》里记：从邹、齐、沧、隶一直到京城，城里多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。茶从南方山里的土产，变成了北方城里花几文钱就能买到的一碗。

陆羽本人也成了一个符号。巩县的陶工做瓷人，叫“陆鸿渐”；买几十件茶器，就搭送一个。最刻薄的一笔在后面——茶铺生意不好，就把滚水浇在这个瓷人身上。封演的原话是“市人沽茗不利，辄灌注之”。

一个写书的人，最后成了茶器铺里的搭头，又成了生意不顺时挨开水的东西。这既不是尊崇，也不是侮辱，是民间对“管这件事的神”最实在的用法。

那部书写成于哪一年，到今天也没有定论，各家算下来前后差着二十年。贞元末年，他在湖州去世，后世推算活了七十二岁。书已经被人抄了很多遍，只是抄书的人未必知道，写书的人连自己姓什么，都是算卦算来的。

• 《茶经》三卷十篇：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。
• 全书七千余字，今存较早的刊本见南宋《百川学海》。
• 唐·封演《封氏闻见记》卷六，记陆羽煎茶之法与巩县瓷偶人。

今天去湖北天门的西湖边，有一座陆羽故园，园子里有一口“文学泉”，三个井眼并排，当地人叫它三眼井，相传是他当年取水煮茶的地方。井沿被绳子磨出的沟，还在。

茶凉了，规矩还在。

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