固原在六盘山腹地，冷凉干旱、昼夜温差大，种不好稻麦却极宜莜麦。莜麦面筋性差、擀条就断，当地人改用沸水烫面、上笼蒸片再切条，做出了酸辣筋道的燕面揉揉。它既是宁南山区的消暑凉面，也是年夜饭固定的那道凉菜。

十九世纪末，朝鲜族先民越过图们江进入延边，把米肠“顺大”一起带了过来。为适应东北物产与气候，他们用长白山野苏子去腥、用寒地圆糯米提糯、加冻白菜丝与五花肉丁，又与汉族杀猪血肠食俗相遇交融。2009年列入吉林省省级非遗。

黑龙江的杀猪菜不止是一锅炖菜。它的源头在满族萨满祭神后族人分食祭肉（俗称“吃福肉”）的礼俗里，与腊月杀年猪的节令食俗合流，才成了酸菜、白肉、血肠同炖的模样。第一碗敬老、邻家分送一碗，都是分胙的遗意。

北宋元祐八年，苏轼到定州任知州，正撞上夏旱秋涝的灾年。肉少人多，他以肉汤加碎肉、掺当地棱子面久熬成块，切块分给灾民，此物后称“焖子”。从毛家大院到第三肉联厂，四代人把这道赈灾饭做成了定州非遗名食。

广东佛山盲公饼，创制于清嘉庆后期。失明卜者何合之子何豫斋为哄住卦馆里的孩子，用饭焦干磨粉烘饼，被众人顺口称作盲公饼。2009年列入佛山市非物质文化遗产名录，为广东四大名饼之一。

海南文昌铺前糟粕醋，源于疍家渔民把酿酒余下的酒糟二次发酵成酸醋。它曾是渔民的腌鱼料与救命汤，如今是海南酸食顶流。2024年列入文昌市非物质文化遗产代表性项目名录。

辽宁锦州什锦小菜，原名虾油小菜，始创于清康熙初年。渤海湾渔民李家用卖不掉的乌虾发酵取油腌菜，康熙钦定作贡品，乾隆题联名震塞外九百里。2011年列入辽宁省省级非物质文化遗产名录。

内蒙古赤峰对夹，1917年由河北人苏文玉、苏德标父子创制。他们把哈达火烧、驴肉火烧与宫廷熏肉三项工艺合为一体，做出塞外名点。2018年列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录，讲究出炉即吃。

河南浚县子馍，古称石子馍，用烧热的鹅卵石炕熟，剖开灌入鸡蛋。相传源于隋末瓦岗军犒军无炊具、以黄河滩石炙烤。2021年列入河南省省级非物质文化遗产名录，是浚县正月古庙会上最抢手的一口吃食。

山西岚县，吕梁山深处的古城。一道"蛤蟆含蛋"，原名"烤蛤蟆"，因慈禧西行途经时尝过后赐名"金蟾含珠"，当地人觉得太文雅又改回俗称，由烤蛤蟆裹苦菜演变为饼夹肘子肉，是晋西北最具传奇色彩的民间小吃。

广西西林，驮娘江畔的壮族之乡。"糜蠛"是壮语音译词，一种用菌类拌米饭发酵制成的酸味汤品，康熙《西林县志》已有记载，典型吃法为酸鱼汤，是壮族先民利用微生物保鲜的饮食智慧结晶。

陕西扶风，法门寺所在地。一枚鹿糕馍，因武则天途经扶风时用梅花鹿印章盖印赐名而得名，有"扶风鹿糕京城走"的美谈，是陕西省非物质文化遗产，承载着盛唐皇家与民间的味觉记忆。

贵州贞丰，布依族世代聚居的喀斯特山区。一枚灰粽，源于先人进山劳作时粽子不慎落入草木灰的偶然——意外发现灰浸粽子鲜香耐存，形似马腿故称"马脚杆粑"，是贵州省级非遗糯食技艺的活化石。

安徽全椒，吴敬梓的故乡。一道"荷香六珍"，源自《儒林外史》王冕画荷的典故——少年用荷叶包裹咸货奉母，清香融入腊味，成为儒林宴中最具文人气息的非遗美食。

安徽天长秦栏卤鹅，因北宋孝子朱寿昌得名。朱寿昌为《二十四孝》弃官寻母的主人公，相传他为奉养母亲研制卤鹅工艺，乡人敬其孝行而传。

贵州道真仡佬族灰豆腐果，因特殊柴灰烤制工艺得名。传明万历年间灵岩寺卢尼姑失手掉豆腐入柴灰，意外发明此美食，后成为明代贡品。

云南云龙县诺邓千年白族古村，以唐代盐井卤水腌制火腿，大理国时已为贡品。因产地唯一、工艺独特而以村命名，是地理物产命名的经典代表。

山西岚县传统面食蛤蟆含蛋，因形似蛤蟆含蛋得名，源自光绪丁戊奇荒的救命粮，传说慈禧西逃时赐名'金蟾含珠'，民间却保留了土气的原名。